Αρνίσια παϊδάκια
ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ
Οι πλευρές (κοτολέτες) και, καταχρηστικά, παϊδάκια από μπούτι.
ΕΜΦΑΝΙΣΗ
Οι κοτολέτες έχουν λεπτό, μακρύ κόκαλο και κυκλικού σχήματος ψαχνό. Τα παϊδάκια μπουτιού είναι συνήθως οβάλ, με στρογγυλό κόκαλο στο κέντρο.
ΙΔΑΝΙΚΟ ΠΑΧΟΣ ΓΙΑ ΣΧΑΡΑ
Οι κοτολέτες 1 – 1.5εκ. και τα παϊδάκια από μπούτι 1 – 2εκ.
ΨΗΣΙΜΟ
Προτιμάμε ψήσιμο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, με τακτικά γυρίσματα. 15′- 20′ (όλα).
- Ετοιμάζουμε δυνατή θράκα και προθερμαίνουμε τη σχάρα για 10 λεπτά, στη δεύτερη σκάλα (περίπου 10εκ. απόσταση από τη θράκα) και τη λαδώνουμε. Αλείφουμε όλα τα παϊδάκια με λίγο ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε από τη μία πλευρά για 5 – 6 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάνε σχετικά εύκολα. Όταν τα παϊδάκια ροδίσουν από την κάτω πλευρά και ξεκολλάνε, τα γυρίζουμε και τα ψήνουμε για 5 λεπτά. Ψήνουμε για άλλα 5 – 10 λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά.
- Όταν τα παϊδάκια ψηθούν καλά και ροδίσουν, τα νοστιμίζουμε με λίγο λεμόνι που ταιριάζει πολύ με το αρνίσιο κρέας.
- Λίγο πριν τα αποσύρουμε, ρίχνουμε αλάτι και το μυρωδικό της αρεσκείας μας, όπως θυμάρι ή ρίγανη (δεν τα ρίχνουμε εξαρχής γιατί καίγονται και πικρίζουν).
- Τα γυρίζουμε και τα νοστιμίζουμε από την άλλη πλευρά. Μερικά κομμάτια από το μπούτι (που έχουν περισσότερο ψαχνό) μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά ψησίματος επιπλέον.
Tip
Τα αρνίσια παϊδάκια ψήνονται ιδανικά στα κάρβουνα, σε μέτρια και όχι πολύ δυνατή φωτιά, σε 15 – 20 λεπτά. Αποφεύγουμε τη χαμηλή σκάλα της σχάρας (δηλαδή κοντά στη θράκα) για να μη μας αρπάξουν και κάνουμε συχνά γυρίσματα.
