CategoriesΣυνταγές

Μπριζόλες και πανσέτες

ΤΙ ΕΙΝΑΙ:

Οι μπριζόλες προέρχονται είτε από τα πλευρά (με μακρύ κόκαλο και στρογγυλή καρδιά), είτε από το λαιμό (μακριές). Η πανσέτα βρίσκεται στην κοιλιά, κάτω από τα παϊδάκια.

ΕΜΦΑΝΙΣΗ:

Οι μπριζόλες από πλευρά έχουν λιγότερο λίπος από το λαιμό και οι πανσέτες είναι από τα λιπαρότερα κομμάτια.

ΙΔΑΝΙΚΟ ΠΑΧΟΣ ΓΙΑ ΣΧΑΡΑ:

2.5 – 3εκ. οι μπριζόλες και 2 – 2.5εκ. οι πανσέτες.

ΨΗΣΙΜΟ:

  • Προσέχουμε να σκουπίσουμε καλά τη μαρινάδα, για να μην «αρπάξει». 18΄ – 20΄ (όλα τα κομμάτια).
  • Το χοιρινό συνήθως μαρινάρεται (εδώ, μαρινάραμε πανσέτες με την «ελαφριά bbq») για 2 – 3 ώρες. Στραγγίζουμε και σκουπίζουμε καλά, ιδιαίτερα αυτές που περιέχουν ντομάτες ή ζάχαρη, γιατί «αρπάζουν» και καίγονται πριν ψηθεί το κρέας.
  • Τα χοιρινά κομμάτια (πάχους περίπου 2.5 – 3εκ.) ψήθηκαν στη σχάρα του γκαζιού. Τα ψήνουμε αρχικά σε δυνατή ένταση για 4 – 5 λεπτά. Οι φλόγες που βγαίνουν οφείλονται στο πλούσιο χοιρινό λίπος που στάζει πάνω τους.
  • Ανασηκώνουμε προσεκτικά τα κομμάτια για να δούμε αν ξεκολλάνε εύκολα και αν σχηματίστηκαν από κάτω οι γραμμές της σχάρας. Αν ναι, τα γυρίζουμε και ψήνουμε για άλλα 4 – 5 λεπτά.
  • Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 – 20 λεπτά, γυρίζοντας τακτικά. Αν κάποιο κομμάτι ψηθεί πιο γρήγορα από τα υπόλοιπα, το μεταφέρουμε στο σημείο εκείνο της σχάρας με τη χαμηλότερη θερμοκρασία (συνήθως το πίσω μέρος).
  • Οι λιπαρές πανσέτες ψήνονται γρηγορότερα, γι’ αυτό τις ελέγχουμε πρώτες. Αν είναι μαριναρισμένες, απαιτείται προσοχή: θέλουμε να γλασαριστούν, να καραμελώσουν αλλά όχι να καούν.
  • Τα κομμάτια που έχουν ήδη ψηθεί, τα μεταφέρουμε στην ειδική σχάρα που βρίσκεται πιο ψηλά, για να μείνουν ζεστά, μέχρι να ψηθούν και τα υπόλοιπα. Οι μπριζόλες (όλες) ψήνονται σε περίπου 28 – 30 λεπτά συνολικά. Προσοχή: Το χοιρινό τρώγεται απαραιτήτως καλοψημένο.
  • Αλατίζουμε τα κομμάτια και τα αφήνουμε για 5 λεπτά να ξεκουραστούν. Μια καλοψημένη χοιρινή μπριζόλα είναι λευκή εσωτερικά, χωρίς ίχνη αίματος και ξεροψημένη εξωτερικά.

Tip

ΚΑΡΒΟΥΝΑ:

‘Ολα τα κομμάτια χρειάζονται μέτρια προς δυνατή θράκα και τακτικά γυρίσματα για να ψηθούν καλά. Είναι έτοιμες συντομότερα (18 – 20 λεπτά).