CategoriesΣυνταγές

Μπριζόλες κόντρα φιλέτο

TΙ ΕΙΝΑΙ:

Μπριζόλες από κόντρα αλλά μαζί με το φιλέτο.

ΕΜΦΑΝΙΣΗ:

Μέτριου μεγέθους, με κεντρικό κόκαλο σε σχήμα Τ (Τ-Bone) που χωρίζει το κόντρα από το φιλέτο. Σάρκα σφικτή, εξαίρετης ποιότητας, με «φλέβες» ορατού λίπους.

ΙΔΑΝΙΚΟ ΠΑΧΟΣ ΓΙΑ ΣΧΑΡΑ:

2 – 4εκ.

ΨΗΣΙΜΟ:

  • Αξίζει να τις επιλέξουμε γιατί είναι κατάλληλες για κάθε βαθμό ψησίματος. ΚΑΡΒΟΥΝΑ: 5΄- 13΄ (ελαφρά έως καλά ψημένες). ΓΚΑΖΙ: 10΄- 25΄ αντίστοιχα.
  • Ετοιμάζουμε μέτρια προς δυνατή θράκα, προθερμαίνουμε τη σχάρα και τη λαδώνουμε. Βάζουμε τις μπριζόλες στη σχάρα (εδώ, επιλέξαμε να ψήσουμε και μια «καρδιά» σπαλομπριζόλας, δηλαδή χωρίς κόκαλο (rib-eye) και δύο κόντρα φιλέτο (Τ-bone). Το πρώτο γύρισμα έγινε μετά 3 λεπτά, αφού πρώτα οι μπριζόλες λαδώθηκαν καλά.
  • Για ελαφρώς ψημένες, γυρίζουμε 1 φορά και ψήνουμε για άλλα 2 – 3 λεπτά (συνολικά 5 – 6 λεπτά).
  • Για μέτρια ψημένες, γυρίζουμε 1 φορά και ψήνουμε συνολικά για 7 – 9 λεπτά.
  • Για καλοψημένες (όπως τις ψήσαμε εμείς), χρειαστήκαμε περίπου 12 – 13 λεπτά, με 2 γυρίσματα. Αλατίζουμε και αποσύρουμε.

Tip

Η ξεκοκαλισμένη σπαλομπριζόλα (rib-eye) χρειάστηκε ίδιο χρόνο ψησίματος με τις μπριζόλες από κόντρα φιλέτο. Ολες είναι καλή επιλογή για κάθε είδους ψήσιμο: ελαφρύ, μέτριο ή καλό.