Νόστιμα κυπριακά σουβλάκια!

ΠΟΣOTHTΑ (για 8 μεγάλα σουβλάκια)

1 κιλό χοιρινός λαιμός, κομμένος σε κύβους των 2,5εκ., αλειμμένους ελαφρώς με λάδι και πασπαλισμένους με αλάτι, πιπέρι και, αν θέλουμε, με ξερή ρίγανη.

ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ

Θράκα: Δυνατή αρχικά, χαμηλότερη στη συνέχεια.
Χρόνος ψησίματος: Περίπου 18΄ – 20΄.
Αποτέλεσμα: Σουβλάκια ρόδινα εξωτερικά, με τραγανό και πεντανόστιμο λίπος, συμπαγές αλλά καλοψημένο ψαχνό.
ΤΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ
Ταιριάζει ένα κλασικό τζατζίκι με δυόσμο, αγγούρι τριμμένο και στυμμένο καλά, λάδι και αλατοπίπερο.
Εναλλακτικά, φτιάχνουμε μια πρωτότυπη ταχινόσαλτσα: Ανακατεύουμε 250γρ. ταχίνι με 125ml νερό μέχρι να γίνουν λείο μείγμα. Προσθέτουμε 1 λιωμένη σκελίδα σκόρδου, χυμό από 1 λεμόνι, 40ml λάδι, λίγο αλάτι και ανακατεύουμε.
Ταιριάζει επίσης, ένα δροσερό μείγμα λαχανικών με λεμόνι: Ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ 1 μεγάλη ντομάτα και 1 ξερό κρεμμύδι, αμφότερα κομμένα σε μικρά καρέ, τα φυλλαράκια από 1 ματσάκι μαϊντανό, χυμό από 1 λεμόνι και αλατοπίπερο.

ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

Ψήνουμε 8 αφράτες κυπριακές (ή αραβικές ή ελληνικές) πίτες για 1 – 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τις κυπριακές τις χαράζουμε κατά μήκος, φτιάχνοντας ένα είδος «τσέπης». Γεμίζουμε με τους κύβους από 1 σουβλάκι, 2 κουταλιές από το μείγμα λαχανικών και 1 κουταλιά ταχινόσαλτσα.