Νόστιμα κυπριακά σουβλάκια!


ΠΟΣOTHTΑ (για 8 μεγάλα σουβλάκια)

1 κιλό χοιρινός λαιμός, κομμένος σε κύβους των 2,5εκ., αλειμμένους ελαφρώς με λάδι και πασπαλισμένους με αλάτι, πιπέρι και, αν θέλουμε, με ξερή ρίγανη.

ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ

✔ Θράκα: Δυνατή αρχικά, χαμηλότερη στη συνέχεια.
✔ Χρόνος ψησίματος: Περίπου 18΄ – 20΄.
✔ Αποτέλεσμα: Σουβλάκια ρόδινα εξωτερικά, με τραγανό και πεντανόστιμο λίπος, συμπαγές αλλά καλοψημένο ψαχνό.
ΤΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ
✔ Ταιριάζει ένα κλασικό τζατζίκι με δυόσμο, αγγούρι τριμμένο και στυμμένο καλά, λάδι και αλατοπίπερο.
Εναλλακτικά, φτιάχνουμε μια πρωτότυπη ταχινόσαλτσα: Ανακατεύουμε 250γρ. ταχίνι με 125ml νερό μέχρι να γίνουν λείο μείγμα. Προσθέτουμε 1 λιωμένη σκελίδα σκόρδου, χυμό από 1 λεμόνι, 40ml λάδι, λίγο αλάτι και ανακατεύουμε.
✔ Ταιριάζει επίσης, ένα δροσερό μείγμα λαχανικών με λεμόνι: Ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ 1 μεγάλη ντομάτα και 1 ξερό κρεμμύδι, αμφότερα κομμένα σε μικρά καρέ, τα φυλλαράκια από 1 ματσάκι μαϊντανό, χυμό από 1 λεμόνι και αλατοπίπερο.

ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

Ψήνουμε 8 αφράτες κυπριακές (ή αραβικές ή ελληνικές) πίτες για 1 – 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τις κυπριακές τις χαράζουμε κατά μήκος, φτιάχνοντας ένα είδος «τσέπης». Γεμίζουμε με τους κύβους από 1 σουβλάκι, 2 κουταλιές από το μείγμα λαχανικών και 1 κουταλιά ταχινόσαλτσα.