Ψήσε την τέλεια σούβλα!

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια γύρω στα 8-10 εκατοστά. Αλατίζουμε λίγο παραπάνω από ό, τι πιστεύουμε ότι χρειάζεται, περίπου μισή ώρα πριν από το σούβλισμα. Σουβλίζουμε τα κρέατα το ένα μετά το άλλο, σχετικά σφικτά.

• Έχουμε ανάψει τα κάρβουνά μας πιο πριν και τοποθετούμε τις σούβλες στην ψησταριά στην πιο ψηλή θέση. Μετακινούμε τα κάρβουνα δεξιά κι αριστερά, έτσι ώστε τα λίπη που θα στάζουν να μην αρπάζουν φωτιά. Αφήνουμε τη σούβλα να ψηθεί ομοιόμορφα. Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 80-90 λεπτά, μέχρι να γίνει ρόδινο και τραγανό το κρέας εξωτερικά και ζουμερό αλλά καλά ψημένο στο εσωτερικό του.
• Συνεχίζουμε το ψήσιμο περίπου για 1 ώρα και 10 λεπτά και δοκιμάζουμε αν το κρέας έχει ψηθεί ως εξής: Σταματάμε τη σούβλα και με μαχαίρι χαράζουμε ένα κομμάτι κρέατος μέχρι η λάμα του μαχαιριού να φτάσει στο μέταλλο της σούβλας. Αν είναι έτοιμο, το κρέας θα πρέπει να έχει πάρει ασπριδερή απόχρωση. Αν είναι ακόμη ροζέ ή κόκκινο, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμα και δοκιμάζουμε ξανά. Η δοκιμή πρέπει να γίνει με γρήγορες κινήσεις για να μην καεί η πλευρά που έχει ακινητοποιηθεί πάνω από τη θράκα.
• Λίγα λεπτά πριν βγάλουμε τη σούβλα μπορούμε να ρίξουμε τη ρίγανη. Δοκιμάστε ένα κομμάτι για να δείτε το αλάτι, αν χρειάζεται κι άλλο, προσθέστε. Για να το αφαιρέσετε από τη σούβλα θα πάρετε ένα ταψί ψησίματος, θα ακουμπήσετε πάνω τη σούβλα και θα αφαιρείτε ένα – ένα τα κομμάτια.