Το σωστό ψήσιμο των κρεατικών!
Η ποιότητα των πρώτων υλών είναι ζωτικής σημασίας για ένα επιτυχημένο μπάρμπεκιου. Γι’ αυτόν το λόγο, πρέπει να ξέρουμε και να εμπιστευόμαστε τον προμηθευτή μας κι επίσης να τον συμβουλευόμαστε για το τι θέλουμε να ψήσουμε και πώς.
Αν για παράδειγμα η μοσχαρίσια μπριζόλα μάς αρέσει ελαφρώς ή μετρίως ψημένη, είναι σημαντικό το κρέας να είναι ολόφρεσκο, ενώ αν τη θέλουμε καλοψημένη, θα πρέπει να έχει σιτευτεί σωστά για να είναι τρυφερή και πιο εύπεπτη.
Τις περισσότερες φορές οι κρεοπώλες είναι και έμπειροι ψήστες. Έτσι, οι συμβουλές τους είναι πολύτιμες σε ό,τι αφορά π.χ. το κατάλληλο είδος και πάχος μιας μπριζόλας ή την ένταση της φωτιάς.
? Χρήσιμα Tips:
- Ακριβείς χρόνοι ψησίματος στη σχάρα είναι δύσκολο να οριστούν γιατί εξαρτώνται από την καύσιμη ύλη, το είδος και το μέγεθος της ψησταριάς, το ύψος της σχάρας, το είδος και το πάχος του κρέατος κ.ά. Εκτός, λοιπόν, από τους χρόνους που δίνονται, ΠΑΝΤΑ ελέγχουμε κόβοντας ένα κομμάτι από το κρέας, ιδιαίτερα αν πρόκειται για χοιρινό ή κοτόπουλο.
- Πριν από το ψήσιμο, αλείφουμε ελαφρώς το κρέας με λάδι. Επίσης, αλατίζουμε στο τέλος για να μην στεγνώσει το κρέας.
- Λίγο πριν αποσύρουμε το κρέας από τη σχάρα ρίχνουμε λεμόνι που νοστιμίζει και, παράλληλα, μας προστατεύει από τους επικίνδυνους πολυκυκλικούς υδρογονάνθρακες που εκλύονται με την καύση του κάρβουνου.
- Το μοσχαρίσιο φιλέτο απαιτεί έμπειρο ψήστη, καθώς πρόκειται για κομμάτι που καίγεται εύκολα και είναι ακριβό. Οι αρχάριοι θα ήταν προτιμότερο να το αποφύγουν.
